“要不咱们还是把这些猪肉熏成腊肉吧！” 林春生提议道。
“眼下正是春季，雨天多晴天少，这肉怕是难熏干，还容易发霉坏掉。” 林大富猛吸一口烟，眉头紧锁地回应。
林春生挠了挠头，犯起愁来：“那可怎么办？该送的亲戚都送了，还剩这么多，咱们一两天也吃不完，要是坏了就太可惜了。”
众人都想不出保存猪肉的好法子，气氛一时有些沉闷。
这时，林霜端着一锅刚烧好的开水从灶房出来，见家人围着木盆里油光发亮的猪肉唉声叹气，便将锅轻轻放在地上，凑近查看。
那猪肉膘厚肉红，散发着新鲜宰杀的气味，一看就是没加任何 “科技与狠活” 的原生态土猪肉。
若是在现代，这可是难得的好东西。可如今春日潮湿，这猪肉倒成了烫手山芋 —— 若不赶紧想办法保存，不出三日恐怕就会腐坏变味。
林霜的目光停留在那堆猪肉上，脑海中突然浮现出在现代时喜欢吃的一些美食。
外婆家在南方某市，那里有一种著名的美食，叫做猪肉脯。
猪肉脯口味丰富多样，有甜的、麻辣的、原味的，还有呛爽的芥末味等等，而她最爱的，是那裹着琥珀色蜜汁和白芝麻的甜味肉脯。
外婆担心在外面买的不健康，每当她想吃的时候，她都会亲手为她做。
每次外婆做的时候，她总是像个小尾巴一样，跟在外婆身后，目不转睛地盯着看。
外婆将新鲜的瘦肉买回来后，会用她那双布满掌纹的手，娴熟地将它们切成薄如宣纸的肉片，再裹上用蜂蜜、白糖和酱油调制而成的酱汁。
然后，小心翼翼地放在竹匾里晾晒至半干。接下来，外婆会把竹匾架在灶台吊棚下，借助做饭的余温，让肉脯慢慢烘干。
那个时候，空气中整日都弥漫着甜香与肉脂交融的诱人气息。
当肉脯变得油亮紧实，边缘微微卷曲时，外婆就会挑出最规整的几片，用干净的油纸包好，递给她。
她迫不及待地咬下一口，蜜汁的黏糯与肉质的嚼劲，在舌尖上化开，那甜而不腻的滋味，在唇齿间久久萦绕。
这味道之中，不仅蕴含着她对南方春日的美好回忆，更承载着她对外婆的无尽思念。
除此之外，还有一道让她魂牵梦绕的美味，那就是坛子米粉肉。这也是南方人家春日保存猪肉的智慧结晶。
做这道菜，要先把肥瘦相间的五花肉切成寸许见方的块，用酱油、料酒、姜末和少许食盐腌透，再裹上炒至金黄的大米粗粉 —— 那米粉需提前用铁锅文火翻炒，直到米粒染上焦香的琥珀色，再用石臼碾成粗粝颗粒。
腌制好的肉块在米粉里滚两圈，让每道肌理都裹满米香粉末，然后层层码进陶坛。
坛底先铺一层厚米粉，每码一层肉就撒些姜末和花椒增香，直到坛子七八分满。
最后用泡软的荷叶盖住坛口，麻绳扎紧后倒扣进盛着清水的陶盆里。
这水封的法子能隔绝空气，让坛内的米粉与肉在密封中慢慢交融。
封坛七八日后掀开荷叶，米香、肉香与发酵的微醺气息便会扑面而来。
拣几块肉连米粉一同上笼蒸，大火催出油脂后转小火慢焖。
揭笼时，米粉吸足了肉汁，变得油润透亮，肉块被米粉裹得松软入味，肥肉部分蒸得透明如琥珀，入口即化间，先是米香在舌尖漾开，接着肉的醇厚酱香层层漫开，连带着炒米的焦香在齿间缠绵。
想到这里，林霜对林大富和朱氏说：“爹、娘，要不咱们把这些猪肉，做成猪肉脯和坛子腌肉吧？这两种法子不用熏烤，也能存放好些时日。”
“猪肉脯？坛子肉？” 林大富挠了挠头，显然没听过这两个名堂，“霜儿，这是啥吃法，我怎么从未听说过。”
朱氏也疑惑地看着女儿：“现在天潮，肉不熏制咋能存得住？霜儿，你这些法子从哪听来的？”
林霜搬过板凳，在爹妈身边坐下，指尖轻敲桌沿，细细跟他们解释：“猪肉脯是把肉切成薄片，用调料腌入味后烘干，吃起来咸甜带香，能放很久。这是我上回跟您去县城，听南边来的客商说的，他说他们那儿经常这么做肉干。
而坛子米粉肉呢，是用炒香的米粉裹住腌好的肉块，封在坛子里，靠米粉吸走肉里的水分，让肉与米粉的味道相互交融，只要不开盖，放上几个月都不成问题。”
她边说边比划：“做猪肉脯得先把肉剔去筋膜，切成薄片。调料嘛，需要用上白糖、蜂蜜、酱油、姜末，再加点花椒粉和盐就行。关键是烘干时不能用猛火，得用文火慢慢焙，把水分烤干。
坛子米粉肉更简单，米粉用家里的大米炒香磨碎，肉用酱油、酒、盐腌上，再裹上米粉，一层层码在坛子里，封口时用荷叶或干净的布扎紧，倒扣在阴凉处就行。”
林大富握着烟杆沉吟片刻：“听着倒是不错。只是这烘干肉脯，火候不好掌握吧？万一烤糊了咋办？”
“爹放心，” 林霜眼里闪着自信的光，“我记得客商说过，最好用竹匾摊开肉脯，放在灶台上方的吊棚里，借着做饭的余温慢慢烘干，这样既不会烤焦，还能带些烟火气。咱们家吊棚正好有空地方，试试呗！”
林大富一拍大腿：“行！霜儿既然懂这门道，就听你的！死马当活马医，总比看着肉坏掉强。”
一家人说干就干。
林霜身为此事的主导者，开始给爹娘和兄嫂们分工。
林大富、林春生和林冬生负责将猪肉去骨剔筋，按部位切成均匀的薄片；
朱氏则带着两个儿媳清洗竹匾、找合适的坛子，并把家里的大米倒进铁锅，准备制作炒米粉。
酱油、盐和姜末这些东西家里都有，大米和白糖昨日陆家下聘送来了一些，今日正好派上了用场。